猪年话猪

    猪是大家非常熟悉的家畜，民间称其为六畜之首。在生肖属相中排在最后，让猪作十二生肖的压阵之物，倒也名副其实。我国养猪历史已经有七八千年了。在许多古人的墓葬中，远至新石器时期的人类遗址，都不乏猪的遗骸。家祭时，陈豕于室，合家而祭，故“家”是宝盖下有个“豕”字。也有人解释“家”的意思为是农耕社会居室之下养一“猪”。

    在民间，猪有不少别名，“刚鬣”、“亥氏”、“糟糠氏”、“黑面郎”、“乌将军”、“长喙将军”、“天蓬元帅”、“乌羊”，还有“乌金”……故而杜甫诗曰：“家家养乌金，顿顿食黄鱼”，有人解释“乌金”喻养猪生财之意。有趣的是，我国西南山区养的一种猪就叫乌金，在乌蒙山与金沙江一带，地域与形象、民俗竟如此有机地在猪的身上融合了。我国民间常把猪比成好吃懒做的形象，猪八戒就是家喻户晓的人、猪、神三位一体的角色，虽是神话，但人性与猪情，鲜活生动，惹人喜爱。

    人类吃肉的历史要比养猪的历史长的多。养猪，主要是为了吃肉，据记述，猪肉在全世界人们的各种肉类消费中，所占比例最高，约占40%，在中国更高，约占67%。中国养猪数量稳居世界首位，仅1998年的数字就达48560万头。据世界粮农组织（FAO）统计：2001年世界生猪出栏数达117234万头，全球猪的数量几乎接近人口数量。但全球养猪存在明显的地域特点，猪肉产量亚洲居首位，占55.38%以上；欧洲占27.46%；北美及中美占12.72%；南美占3.2%；非洲占0.64%；大洋洲占0.52%。世界上养猪发达的国家中，中国第一，美国第二，另外，荷兰、德国、加拿大、丹麦、法国等都是在世界上名列前茅的以活猪出口为产业的国家。

    我国养猪历史悠久，中国的养猪业举世闻名。在距今7000~10000年时，中国人就开始精心培育、驯化野猪，逐渐形成丰富多彩的猪种资源，其优良品种早已为国外所关注。达尔文在《物种起源》中写到：“中国人在猪的饲养和管理上颇费苦心……这些猪明显呈现出高度培育族所具备的性状……它们在改进我们的欧洲猪的品种中，具有高度价值。”据资料统计，全球共有家猪品种300个，中国占三分之一，近100个，其中地方著名猪种48个，是世界猪种资源最丰富的国家。

    林林总总的不同品种的家猪基本都源于一种野猪，但世界上的野猪有10多种，家猪到底来自哪个种的野猪呢？具体说，家猪的野生始祖是欧洲野猪，欧洲野猪所含亚种多达33个，广泛分布于欧亚大陆。从化石证据的研究和解剖学的颅骨结构分析得知，家猪与野猪既有亲缘关系，又有形态差异。不容质疑的是，世界各地的原始人在各个地域，不约而同地驯化一些动物，其中猪的驯化是在8000～10000年前各自就地完成的。初期是猎捕野猪，猎获过多，无法储存就将猪崽养起来，供随时取食，由此产生了驯化。经过长期驯育，使猪从生理到心理都发生了从野生到家养、从行为到形态的变化；人工的选择，淘汰了野蛮个体，繁育了温顺个体，增加了对人有益的性状，特别是繁殖力强，生长迅速的优势，通过不断的改良和选育，形成了各具特色的猪种。

猪年来临，撰此猪文，也祝诸位“猪”事顺意！             （郭耕）